第21章 导师说茶

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接受的口感、而价格又在合理的范围内，就可以去买这样的茶。没有必要每次买茶都去追求所谓最好的核心产区。

        第四个误区，就是很多人都在追捧明前茶的概念，认为西湖龙井越早越好，其实并不是这样。明前茶为什么有名，为什么被炒得如此火，这个是跟茶树的品种有关系。在过去，大家追捧明前茶是因为整个西湖龙井产区的原始的树种——也就是通常所说的群体种，发芽相对比较晚，能够在清明前发芽的茶树是非常少的，产量非常有限。在这样的情况下，物以稀为贵，当然也确实是明前茶的内含物质更加丰富。但是现在整个西湖产区绝大部分的茶农都对茶树品种做了改良，比如说绝大多数人都种上了龙井43号，还有一些中茶108的品种。这些品种本身的特质就是成熟比较早。也就是说明前茶这件事情，对于龙井43、中茶108所制作的西湖龙井茶而言，其实并没有非常大的意义。我并不建议很多人去追捧这样的茶，或者追求越早越好的茶。正常西湖龙井上市的时间一般在3月20日前后，西湖龙井群体种上市时间一般在4月1日前后。

        能跟我们分享下西湖龙井的专业泡法吗？

        我之所以推崇西湖龙井是一款国民好茶，就是因为它非常容易非常简单可以实现专业泡法，而每一种泡法都可以得到西湖龙井的精华。比如说我们最常见的玻璃杯泡法，可以观赏到西湖龙井的优美的外形。盖碗泡法可以让我们更好的品尝到西湖龙井的滋味和香气。银壶泡法可以让西湖龙井的茶汤更好喝。应该说，泡西湖龙井是非常简单的。经常有人说这个茶为什么是苦的呢？其实，并不是茶叶苦，而是茶叶泡的时间太长了，在这里，我倒想给大家推广一个最为便捷、茶汤又好喝的方法，就是同心杯。当茶叶冲泡到内涵物质充分释出的时候，就可以把中间的芯拿出来，让这杯茶在它刚刚好的浓度时保持住，这样也可以增加茶的耐泡度。

        很多时候，我们花了钱却还喝不到好茶，从专业的角度，你怎么看？（引出泡法的重要性）

        从营养成分讲，种植、生产、加工的全国过程都是健康的、科学的，这个茶就是好茶。但是你花钱买回来，否能喝到好喝的茶，还

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